Primeuraardappels of bewaaraardappels

Aardappels kunnen onderverdeeld worden naargelang beschikbaarheid, bewaarbaarheid of kooktype.

Primeuraardappels of bewaaraardappels:
primeuraardappels of nieuwe aardappels worden geoogst voor ze volledig rijp zijn. Je herkent ze aan de schil: ze komt los als je over de knol wrijft. Ze bewaren hooguit een week zonder smaakverlies. Nieuwe aardappels zijn een echt seizoensproduct van begin juni tot half augustus.
Bij een bewaaraardappels blijft de schil vastzitten; deze worden in september en oktober geoogst. De geoogste aardappels gaan direct in een geventileerde opslagruimte. In het donker en bij een temperatuur van 7 °C kunnen de meeste aardappels tot een jaar worden bewaard.