Lentefrisse aardappelcurry
- 20 , in stukken en gegaard in de magnetron krielaardappels
- 1 blik gepelde tomaten
- 100 g doperwtjes
- 250 g bloemkoolroosjes
- 1 , versnipperd ui
- 1 medium , fijngehakt courgette
- 2 medium , fijngehakt wortelen
- 3 teentjes , versnipperd look
- 2 el verse , geraspt gember
- 1 el (mild) kerriepoeder
- 200 ml (optioneel) kokosmelk
- 1 el olijfolie
Bereiding
• Kooktijd aardappels: 20 min
• Bereidingstijd: 25 min
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok en sauteer de ui.
• Voeg look, gember en kerriepoeder toe.
• Voeg de tomaten, een kop water en de gesneden wortelen toe en breng aan de kook.
• Laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
• Blancheer ondertussen de doperwtjes enkele minuten in kokend water.
• Wanneer de worteltjes zacht worden, voeg je de courgette en bloemkool en de voorgegaarde aardappeltjes toe.
• Laat nog 5 à 7 minuten sudderen.
• Voeg dan de doperwtjes en eventueel de kokosmelk toe.
• Laat even doorkoken en serveer.
Tip: Lekker met stukjes kip. Deze kan je vanaf het begin met de kruiden meebakken.
Aantal stemmen: 2
Receptenzoeker
