Koude aardappel-roomsoep

Bereiding

Smelt de boter in een (soep)pan. • Houd 1 el bosui apart en fruit de rest met de sjalot 2 min. in de boter, zonder te kleuren. • Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. • Voeg de aardappelblokjes toe en kook ze in 20 min. op laag vuur langzaam gaar. • Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. • Voeg de crème fraîche, (versgemalen) zwarte peper en zout naar smaak toe. • Laat de soep even afkoelen en laat hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast door en door koud worden. • Proef de soep en voeg eventueel nog wat extra peper en zout toe. • Schep de soep in feestelijke glaasjes en bestrooi met de rest van bosui.