Aardappelgnocchi met jonge spinazie en chili

Bereiding

• Kooktijd aardappels: 15 min.
• Bereidingstijd: 20 min.

Schil de aardappels, snij ze in stukken en doe ze in een stoommand of metalen vergiet. Breng een pan met ruim water aan de kook en stoom de aardappels in het vergiet, boven het kokende water in ongeveer 15 minuten gaar. Pureer ze, laat afkoelen en kneed samen met het eigeel en de bloem tot een stevig deeg.
• Vorm balletjes van 1,5 cm doorsnede en druk deze lichtjes plat. Gaar deze gnocchi's in ruim kokend water met zout tot ze boven komen drijven (na 2 a 3 minuten). Giet ze af.
• Hak de chilipeper fijn.
• Smelt de boter in een kookpan of wok. Roer hierdoor de aardappelgnocchi, spinazie, chilipeper en kerstomaatjes.
• Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Tip: Serveer met een beetje rauwe ham of coppa di Parma. Je kunt de Parmezaanse kaas vervangen door een andere harde oude kaas.