Gestoofde aardappel in kruidige kokos-currysaus
- 500 g vastkokende aardappels
- 1 ui
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl sambal
- 0.5 tl (djinten) komijnpoeder
- 1 tl kerriepoeder
- 0.5 tl kaneel
- 1 klein blikje (ca 70 g) tomatenpuree
- 3 dl kokosmelk
- 1 bosje verse koriander
Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in stukken.
Pel de ui en snij deze in ringen.
Verhit de olie in een wok. Voeg sambal, komijnpoeder, kerrie en kaneel toe en fruit dit ca. 1 minuut zachtjes op een heel laag vuur. Voeg de uiringen toe en fruit ze zachtjes ca. 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit zachtjes 1 minuut mee.
Doe de aardappelstukken met de kokosmelk in de wok (aardappels moeten net onder staan). Breng het aan de kook en laat de aardappels op een laag vuur in 15 à 20 minuten beetgaar stoven. Schep af en toe om.
Hak de koriander fijn en bestrooi het aardappelgerecht ermee.
Tip: Tip (voor thuis): Lekker met een stukje gegrilde kip en bloemkool of boontjes. Per persoon ca. 200 gram aardappels
Receptenzoeker
Wok
