Thaise aardappelcurry
- 400 g kruimige aardappels
- 1 rijpe mango
- 2 lente-uitjes
- 1 teentje knoflook
- 1 el zonnebloemolie
- 1 el rode currypasta
- 2 dl kokosmelk
- zout en peper
- 2 el gehakte koriander
Bereiding
Schil de aardappels. Schil de mango en snij het vruchtvlees van de pit. Snij aardappels en mango in blokjes van 2 x 2 cm. Was de lente-uitjes en snij ze fijn. Pel de knoflook. Verhit de olie in een wok. Voeg aardappels, lente-ui en currypasta toe. Pers er de knoflook boven uit en schep goed om. Bak al omscheppend op een hoog vuur ca. 2 minuten.
Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat onder af en toe roeren ca. 15 minuten zachtjes koken. Voeg de mangoblokjes toe en warm alles nog 2 minuten goed door. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Strooi er de koriander over en neem de pan van het vuur. Serveer direct in mooie kommen.
Tip: Dit is een vegetarisch gerecht, maar je kunt natuurlijk samen met de aardappels ook stukjes kip meewokken. Varieer eens door geen mango maar pompoen in blokjes direct al met de aardappels mee te bakken
Receptenzoeker
